角食…

今 角食が焼き上がりました。

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画像でもよくわかるのですが、
上の面がだんだん窪んでくるのです。
 
原因がわからなくて…
 
オーブンの温度も十分高くしてるし、発酵も型の8分目くらいでフタをして、オーブンに入れてるし…
 
何がいけないんだろう…(-。-;